Il menù stagionale · La casa nel bosco
Menù
Stagionale
Una carta che segue il ritmo delle stagioni e gli ingredienti migliori offerti dal territorio.
La nostra carta è un racconto dettato dai ritmi della natura e dalle eccellenze dei produttori locali. Non cerchiamo la complessità artificiale, ma l’essenza: per una cucina autentica, realizzata con estrema cura.
Antipasti
Gli antipasti aprono l’esperienza con contrasti equilibrati, materie prime selezionate e abbinamenti ricercati, tra profumi di montagna e richiami gourmet.
Viaggio nel Bosco
Carne salada con insalatina di funghi e Tombea, guanciale cotto affumicato, salamino “struset” bresciano al ginepro tostato, coppa di manzetta prussiana
Spressa d’alpeggio accompagnata dalla nostra marmellata di mirtilli rossi
Flan cremoso al Bagoss, polenta di Belgrano con ragù di cervo e Tremosine affumicato
€ 17,00
Il Nostro tagliere
Culaccia di Prosciutto crudo, pancetta reale
Salame nostrano ed i formaggi tipici serviti con giardiniera fatta in casa,
Fagioli con la cipolla, panzerotti fritti, focaccia casereccia
Tortino di pasta Fillo con verdure saltate al burro di malga
e polentine con lardo e ciccioli
€ 16,50
Tonno di coniglio
al Curtefranca rosso, cedro candito e verbena, su crema di piselli, pecorino e capulì fermentato
€ 17,o0
L’Uovo fritto
su crema di patate e tartufo nero del Garda
€ 17,00
Petto di quaglia farcito ai sentori alpini,
coscetta fritta, porcini, salsa suprema, cerfoglio e polenta di Storo
€ 17,00
Calamaro
ripieno, su crema di sedano rapa e tartare di gambero rosso
€ 18,00
Sandwich fritto di sogliola
guacamole, ghiacciolo al moijto e chips di vegetali su spuma olandese
€ 18,50
Primi piatti
La pasta fresca è protagonista: lavorata con cura artigianale e arricchita da ingredienti stagionali e sapori intensi. Ogni primo racconta una storia fatta di tradizione, territorio e innovazione, con un equilibrio tra comfort e raffinatezza.
Casoncelli nostrani
pasta 30 tuorli ripieno d’erbette e spinaci al burro versato (anche gluten free)
€ 17,00
Paglia e fieno
con ragù di manzetta prussiana, funghi di bosco e fiocchi di ricotta salata
€ 17,00
Trottole di semola
All’amatriciana di polpo cotto al BBQ, aglio orsino e peperone crusco
€ 18,00
Raviolo di pasta fresca
alla barbabietola, ripieno di pernice rossa, pino cembro, prugne, pinoli tostati e cime di rapa
€ 18,00
Gnocco di mais gratinato
su fonduta di stracchino, fondo di agnello iberico, asparagi e tartufo
€ 18,00
Dalla griglia
Il cuore della cucina batte sulla brace: cotture lente su legna e carbone esaltano la qualità delle carni selezionate e delle materie prime. Tagli pregiati, sapori intensi e profumi affumicati danno vita a piatti autentici e decisi.
Fiorentina di “Manzetta Prussiana Extra” alla brace
è una razza pregiata allevata nei prati della regione del Mazury, offre una carne tipicamente marezzata e con una particolare presenza di grasso che la rende saporitissima, dal gusto elegante e leggermente dolce.
al hg € 8,50
Fiorentina di “Parmigianina delle vacche rosse” alla brace
carne italiana di bovino pezzato proveniente da allevamenti della Val Padana, grado di marezzatura medio, alimentata nel rispetto del pregiato disciplinare del Parmigiano delle Vacche Rosse
al hg € 8,00
Tomahawk di Angus Irlandese
un kg circa € 75,00
Tagliata di Bavetta (Flap di Black Angus alla brace)
€ 26,00
Lombata di cervo rosso
marinato ai mirtilli e barbabietola, fondo di cottura al porto, arancino e macaron
€ 28,00
Formaggio di malga
alla brace con polenta
€ 10,00
Scamorza pugliese affumicata con verdure alla griglia
€ 17,00
Tutti i piatti alla griglia sono cotti su legna e carbone e serviti con contorno di patate arrosto
Secondi piatti
Secondi piatti che esprimono tecnica, ricerca e rispetto della materia prima. Dalla carne al pesce, ogni proposta è costruita con attenzione ai dettagli, combinando sapori decisi e presentazioni eleganti.
“Picanha” di vitello
al fieno e camomilla
su ristretto di lampone e sformato di mais
€ 27,00
Tenero di manzo americano
flan di polenta e latte di capra yakitori
€ 27,00
Orata del delta
cotta alla plancia, con farcia duxelles (champignon e scalogni), salsa nantua, verza ripiena di magro e confettura di cipolle di tropea
€ 27,00
Il Nostro Tonno “in scatola”
Guancia di tonno rosso marinata allo zenzero cotta alla griglia
polpetta di tonno su riso basmati al tè Verde
tartare profumata al lime, maionese al juzu e daikon semifermentato
€ 29,00
La Madia di 7 Formaggi locali
con le marmellate fatte in casa, miele biologico e pan brioche
€ 18,00
Le polente
Omaggio alla tradizione contadina, la polenta viene proposta in diverse varianti, dalle più ricche e complete alle versioni più semplici. Piatti caldi, avvolgenti e genuini che raccontano il territorio.
Polenta del contadino
con funghi trifolati, quartirolo di monte, gorgonzola e salsiccia alla griglia
€ 19,00
Polenta con funghi misti trifolati
€ 15,00
Polenta con il Gorgonzola
€ 10,00
Polenta
€ 4,00
Contorni
Contorni semplici ma curati, pensati per accompagnare e completare ogni piatto con equilibrio e freschezza.
Insalata mista
€ 5,00
Patate arrosto
€ 6,00
Verdure grigliate
€ 9,00
Servizio
Un’attenzione quotidiana ai dettagli per rendere l’esperienza completa e accogliente, fin dal primo momento a tavola.
Pane, coperto e servizio
€ 3,00
Acqua Alisea naturale e gassata in bottiglia
€ 3,00
